Mandel-Cashew-Joghurt

Mit den pflanzlichen Joghurts aus dem Supermarkt wurde ich nie so richtig warm. Sojajoghurt hatte zwar die richtige Konsistenz, schmeckte mir aber zu sehr nach Soja. Haferjoghurt wiederum schmeckt, aber die Konsistenz - also bitte. Ich habe ein Weilchen herumexperimentiert und schließlich meinen persönlichen selbstgemachten Favoriten in einer Mischung aus Mandeln und Cashews gefunden. Für die gewünschte Konsistenz (eher in Richtung stichfest) sorgt Agar-Agar, und als "Geschmacksverstärker" schlicht und einfach Fett. Sorry, aber Fett ist ein Geschmacksträger und wer griechisches Joghurt in puncto Geschmack und Fettgehalt mit der gemeinen Drei-Prozent-Variante vergleicht, weiß, was ich meine.

Die Zutaten:

75 g blanchierte Mandeln
25 g Cashews
1 l Wasser
90 g Fett (45 neutral schmeckendes Kokosfett, 45 neutrales Öl)
eine Prise Salz
evtl. ein TL Agavendicksaft
1,3 g Agar-Agar
2,5 g Johannisbrotkernmehl
3,5 - 6 g Tapiokamehl

Joghurtkulturen nach Wahl

Mandeln und Cashews mit einem Teil des Wassers im Hochleistungsmixer so rühren, bis das ganze ohne Stückchen reine "Milch" ergibt. Dann mit dem restlichen Wasser und den übrigen Zutaten (mit Ausnahme der Joghurtbakterien!) durchmixen. Anschließend wird diese Masse zum Kochen gebracht und etwa zwei Minuten geköchelt (das braucht es wegen des Agar-Agar). Anschließend das Ganze abkühlen lassen auf gut 40° Celsius. Dann erst die Joghurtkulturen unterrühren. Je nach gewünschtem Säuregrad etwa zwölf Stunden gut warm halten (ideal ist ein Joghurtbereiter, der die Masse konstant auf etwas über 40° hält).

Ich verspreche: Bei diesem Joghurt kommt nicht nur beim Milchmännchen Freude auf!